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稻香春:春天里焕发新貌

  上世纪30年代,它曾是京城独一份的“南味细点”,精致细腻、售价不菲,是“上流社会”的专享美味;上世纪50年代,它成为“北京味”、“中国味”的代表,因作为赠予邻国的礼物而名声大噪;上世纪70年代,它飞入“寻常百姓家”,引得众多食客纷至沓来,要买它先要“排长龙”;上世纪90年代,它却貌似默默地退出了热闹的糕点界,让曾经爱它的人无处寻得。它是糕点老字号稻香春,一家将世纪风雨融入美味文化中的糕点店。

  如果您家是“老北京”,家里五六十岁的人一定记得上世纪七八十年代需要排队才买得到这稻香春糕点和那份独有的香甜。家住和平里的杨佩英奶奶就是还保留这样记忆的北京人之一:“排一个多小时才买来的糕点,香!北京独一份哪!”可大家伙儿都有这样一个疑问:“怎么后来稻香春不见了呢?”——上世纪90年代中后期,稻香春确实经历了一段前所未有的灰暗岁月:由于体制不灵活、负担过重,加上资金等各方面都受到了严格的限制,这家百年老号犹如一匹被勒了缰绳又负重过多的马,放慢了其前进的脚步。

  2010年,在沉寂十余年后稻香春终于迎来了自己的新春。老顾客惊讶地发现,曾以为再也买不着的稻香春回来了!那一年,稻香春和平里总店重装开业,老顾客杨佩英怀着激动的心情再次踏进了稻香春的门店,依然是金光闪闪的牌匾,迎面扑来依然是熟悉的糕点香味儿,而店内明亮现代化的装修让她眼前一新,杨佩英拉住店经理的手,不断念着“真好,真好”。“我打小儿吃稻香春的点心”现已88岁高寿的杨佩英告诉笔者:“再看到稻香春复兴,真是打心眼儿里高兴!”

  2010年宋亚坤接手稻香春,成为了这家老字号的“新掌柜”。那时候走进稻香春的店面也许完全无法想象其当初的辉煌——昏暗的店铺、拥挤的货架,自制糕点只剩二十余种,外进的包装产品反而成了主业。宋亚坤看在眼里,痛在心上:“这么好的招牌,不能让它白白没落。”有着多年经营管理经验的宋亚坤决心内外革新,重振稻香春。

  内抓产品品质。每一种原料的采购与甄选、每一步工艺的传承与改进、质量的把控、品质的管理都成了宋亚坤董事长心头上最要紧的事。她亲自与采购人员实地考察,甄选优质且适合做每一种糕点的原材料,面粉、油、糖等常规原料则只指定购买大品牌的优质产品;她带领公司领导去老技师家里拜访,千方百计地将老技师请回稻香春传承老手艺,还聘请了几位糕点行业有名望的技师一同研究、改良产品;在生产现代化上她同样不惜重金与力气,新引进包馅机、桃酥机、打蛋机、包装机、大型烤箱等一系列机械,为扩大生产规模和达到标准化打基础;为保障产品质量,她还组建公司品管部门,聘请专业人员为老号把好质量关。行政人员也是她看中的一部分,聘请年轻化的大学生,夯实企业队伍,为老字号输入新鲜血液。

  对外,企业形象也是不可或缺的。宋亚坤知道,在当今社会“酒香也怕巷子深”、“好马需要配好鞍好”,产品须配上好的店面形象和产品包装才能够赢得消费者的喜爱。于是她邀请专业设计师对稻香春从店面形象、品牌包装、标识设计等整体的VI形象进行重新设计。以新标识的设计为例,着重突出“稻香春”金字招牌,大红色牌匾衬托出大文豪郭沫若亲笔为稻香春的题字,稳重的金色与大气的红色搭配,显然提升了品牌的价值感。细节处点缀传统水纹吉祥纹样和始建年份的蓝色小标签,既具古典美感,突出文化味儿,又融合现代设计,符合老字号品牌的风格。

  终于,在新稻香春人的努力下,这块金字招牌终于重振京城,人们一传十、十传百,那家美味的糕点老字号回来了!如今,稻香春的美味不仅在老顾客间口口相传,甚至外地游客、外国友人都随着稻香春的“香味儿”慕名而来。

  在保持经典老产品的“传统老味儿”之外,稻香春注重研发新品且迎合现代人养生、健康的观念推陈出新,一再将糕点“降糖”,新推出的无任何添加剂的纯绿豆糕、玲珑晶莹剔透的南瓜蛋糕、酥香咸甜的热菜食点心等系列20多个品种都受到了消费者的好评。

  截止到今年,稻香春新开销售网点和专柜8个,遍布京城6个城区,开发新产品、新礼盒十余种,保障了市民的消费需求。没有辜负企业的努力和消费者的厚爱,老字号稻香春焕发新春,再度飘香,成为京城糕点老字号业内的一段佳话。

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